Offerta Didattica

 

BIOLOGIA

CHIMICA BIORGANICA E DELLE FERMENTAZIONI

Classe di corso: LM-6 - Biologia
AA: 2018/2019
Sedi: MESSINA
SSDTAFtipologiafrequenzamoduli
CHIM/06, CHIM/11Affine/IntegrativaLiberaLibera
CFUCFU LEZCFU LABCFU ESEOREORE LEZORE LABORE ESE
6600484800
Legenda
CFU: n. crediti dell’insegnamento
CFU LEZ: n. cfu di lezione in aula
CFU LAB: n. cfu di laboratorio
CFU ESE: n. cfu di esercitazione
FREQUENZA:Libera/Obbligatoria
MODULI:SI - L'insegnamento prevede la suddivisione in moduli, NO - non sono previsti moduli
ORE: n. ore programmate
ORE LEZ: n. ore programmate di lezione in aula
ORE LAB: n. ore programmate di laboratorio
ORE ESE: n. ore programmate di esercitazione
SSD:sigla del settore scientifico disciplinare dell’insegnamento
TAF:sigla della tipologia di attività formativa
TIPOLOGIA:LEZ - lezioni frontali, ESE - esercitazioni, LAB - laboratorio

Obiettivi Formativi

Obiettivo del corso è fornire agli studenti le basi necessarie e sufficienti per affrontare, nel mondo del lavoro, le problematiche relative ai vari aspetti della nutrizione. Alla fine del corso lo studente avrà acquisito una più approfondita conoscenza dei principali costituenti della alimentazione umana in termini di struttura chimica ed attività correlata. In particolare, lo studente potrà riconoscere con sguardo critico quelle molecole organiche complesse che fanno parte delle composizione di un alimento e quelle che sono necessariamente aggiunte, di origine naturale o sintetica, che possono rappresentare un potenziale rischio per la salute del consumatore.

Learning Goals

The course will offer to the students sufficient theoretical basis to tackle problems related to the different aspects of nutrition. At the end of the course the student has acquired a deep knowledge of the most important constituents of human food in term of structures and related activities. In particular, he will recognize organic molecules that are components of aliments and those that are additives, natural or synthetic, and can represent a problem for human health.

Metodi didattici

Lezioni frontali con uso di power point.

Teaching Methods

Frontal lessons with power point files.

Prerequisiti

Lo studente deve conoscere gli elementi di base della chimica organica e della chimica biologica.

Prerequisites

Basic elements of organic chemistry and biological chemistry.

Verifiche dell'apprendimento

I 6 CFU verranno acquisiti dallo studente con il superamento di un esame orale che avrà come argomenti di esame quelli relativi al corso.

Assessment

Oral exam on the course content.

Programma del Corso

Introduzione alle classi di biomolecole che fanno parte delle composizione di un alimento. Carboidrati. – Generalità. Zuccheri riducenti e non. Glicosidi. Glicosidi naturali. Idrolisi dei glicosidi. Acidi uronici. Alditoli. Desossizuccheri. Amminozuccheri. Saccarosio. Oligosaccaridi. Polisaccaridi. Chitina e Chitosani. COS. Inulina. FOS. GOS. Destrina. Pectina. Acido alginico ed alginati. Le fermentazioni nella produzione di alimenti. Lipidi. – Generalità. Grassi o trigliceridi. Idrolisi dei grassi (inacidimento). Grassi saturi ed insaturi. Irrancidimento chetonico e ossidativo. Colesterolo. Derivati. Oleuperina. Isoprene e terpeni. Eicosanoidi. Leucotrieni ed allergie alimentari. Proteine. – Generalità. Amminoacidi e peptidi. Struttura delle proteine. Enzimi. - Aspetti generali della catalisi enzimatica. Classificazione di enzimi e nomenclatura. Reazioni di biotrasformazione in chimica organica: idrolisi, riduzione, ossidazione, eliminazione, formazione di legami C-C, trasferimento di gruppi funzionali. Antiossidanti. – Generalità. Antiossidanti idrofili e lipofili. Antiossidanti sintetici. Dolcificanti. – Generalità. Dolcificanti naturali e di sintesi. Dolcificanti intensivi. Potere edulcoranti. Indice glicemico. Aspartame. Acesulfame K. Polioli. Saccarina. Glicosidi steviolici. Proteine dolci. Biotecnologie nella produzione di alcuni dolcificanti. Coloranti. – Generalità. Coloranti naturali e coloranti sintetici. Gli E100. Coloranti vietati dalla legge. Biotecnologie nella preparazione di additivi alimentari.

Course Syllabus

Notices about molecules that compose aliments. Carbohydrates:reducing and not-reducing sugars- Glycosides- uronic acids- alditols- deoxysugars- aminosugars- oligosaccharides and polysaccharides- Chitin and chitosanes. COS. Inuline. FOS. GOS. Dextrine. Pectine. alginic acid and alginates. Fermentations in food production. Lipids: Fats. Hydrolysis. Growing rancids. Colesterol and derivatives. Oleuperine. Isopren and terpens. Leucotrienes and food allergy. Proteins: Aminoacids and peptides. Structures of proteins. Synthetic antioxidants. Sweetners: natural and synthetic. Intensive sweetners. Sweetner power. Glycemic index. Biotechnology in the production of food sweetners. Dyes:natural and synthetic. Their uses in food. E100. Forbidden Dyes. Biotechnology in the preparation of food additives.

Testi di riferimento: File power point forniti dai docenti; Mc Murry, Chimica Organica, Ed. Zanichelli; Carmen Gigliotti, Roberto Verga, Biotecnologie alimentari, Ed. Piccin.

Elenco delle unità didattiche costituenti l'insegnamento

CHIMICA BIORGANICA E DELLE FERMENTAZIONI MOD. A

Docente: ANGELA SCALA

Orario di Ricevimento - ANGELA SCALA

Dato non disponibile

CHIMICA BIORGANICA E DELLE FERMENTAZIONI MOD. B

Docente: PAOLA MARIA BONACCORSI

Orario di Ricevimento - PAOLA MARIA BONACCORSI

GiornoOra inizioOra fineLuogo
Lunedì 12:00 13:00Studio del docente
Mercoledì 12:00 13:00studio del docente
Venerdì 12:00 13:00studio del docente
Note:
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